ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

     ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (Japanese Stream Eggs) เป็นอาหารแบบญี่ปุ่นโบราณที่ทำจากไข่คัสตาร์ดที่ผ่านการนึ่ง ทานง่ายและได้รับความนิยมในกลุ่มลูกค้าที่นำเด็กเล็กมาด้วย ในไข่ตุ๋นญี่ปุ่นจะใช้กุ้งและปูอัดเป็นส่วนประกอบ การทำไข่ตุ๋นของทางร้านไดฟุกุนั้นจะเน้นในด้านคุณค่าทางโภชนาการ นักโภชนาการได้ให้ข้อมูลว่า ไข่เปรียบเสมือนสารอาหารเข้มข้นเข้มข้นกว่าน้ำหวานหรือน้ำอัดลม แต่ไข่จะมีสารอาหารที่เข้มข้นยิ่งกว่านั้นอีกมากมาย เพราะไข่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นทุกตัว เช่น โปรตีน, ธาตุเหล็ก, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม, วิตามินเอ, วิตามินบี2 ยกเว้นวิตามินซีและไนอาซีน 
     ซึ่งโปรตีนที่กล่าวข้างต้นเป็นโปรตีนชนิดสมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งเป็นโปรตีนพิ้นฐานที่ร่างกายต้องการและไม่สามารถสร้างขึ้นเองได้ ในส่วนของธาตุเหล็ก เหล็กเป็นธาตุอาหารที่มีในไข่แดงมาก ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง และช่วยนำออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกาย ฟอสฟอรัสและแคลเซียม จะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน หากขาดจะทำให้กระดูกและฟันไม่แข็งแรง กระดูกจะผุหรือหักได้ง่าย วิตามินเอ ช่วยบำรุงสุขภาพตา ช่วยให้มองเห็น ปรับสภาพการมองเห็นได้ทั้งในความมือและในที่สว่าง และวิตามินบี 2 ช่วยบำรุงผิว บำรุงประสาทนัยน์ตา ลิ้นและริมฝีปาก ป้องกันโรคปากนกกระจอก
     นอกจากสารอาหารที่กล่าวมาข้างต้น ไข่ยังมีคาร์โบไฮเดรต ไขมันและน้ำรวมอยู่ด้วย จึงเรียกได้ว่าไข่เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าขนาดของฟองไข่ และมากกว่าราคาของมันอีกด้วย